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在桃園市龜山區有老酒收購的門市嗎?

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10月15日至25日，台北遠東飯店與酒商艾普悅音合作，邀請曾連續18年榮獲米其林一星殊榮的義大利名老酒收購廚Sergio Carboni客座馬可波羅餐廳(38F)，帶來精緻嚴謹的威尼斯懷舊料理。10月16日(星期五)舉辦酒餚晚宴，7道名菜搭配北義維內多省(Veneto)傳奇酒莊Zenato的7款佳釀，全為一時之選，每人NT$3,200+10%。機會難得，訂位速洽：(02)2376-3156。





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老酒收購龜山

酒商艾普悅音提供北義維內多省(Veneto)傳奇酒莊Zenato的7款佳釀

現年53歲的Sergio Carboni，生於北義Cremona省，其家族自1920年起從事餐廳經營，身為第四代繼承人的他，就讀飯店管理學校，擁有廚藝文憑。畢業後，他進入義大利、瑞士和加拿大的知名餐廳和五星飯店發揮所長，最後在威尼斯Gritti Palace飯店晉升行政副主廚一職。

然而，Carboni並不滿足於現狀。1985年至1990年間，他離鄉赴法國拓展料理視野，積極爭取加入米其林三星名廚George Blanc的團隊，也曾至阿爾薩斯(L’Auberge de I’lle a’ Hilausern)、Barbison(L’Hotellerie du Bas Breau)和Les Besars(L’Auberge des Templieres)等地的頂級餐廳精進廚藝。

1990年起，Carboni自1956年買下的餐廳Ristorante Italia接棒經營，堅持走傳統路線，專注食物本身，原味呈現正宗道地的義大利美食，同時注入在法國所學的料理精神、烹調技巧和時尚盤飾，不僅成為義大利各大餐廳評鑑書籍的常勝軍，連續18年榮獲米其林一星榮耀！

Carboni曾負責舉辦Lichtenstein公主在瑞士的百人盛宴，亦曾服務過巴西前總統和新加坡前總理李光耀。

在義大利，是家喻戶曉的明星主廚。近幾年，Carboni加入「全球義大利廚師協會」並擔任主席，多次走訪世界各大城市推廣義大利美食，足跡遍及香港、新加坡、東京、大阪、京都、多倫多、蒙特婁、溫哥華、紐約、舊金山、邁阿密、牙買加、巴西、荷蘭、盧森堡、德國和比利時等。

2003年起，Carboni在北義一處景緻如畫的鄉村，開設名為La Locanda degli Artisti的新餐廳，以他最擅長且喜愛的傳統料理風格迎賓；此外，並在一座建造於17世紀的古堡 “Villa Sommi Picenardi”，經營宴會事業。

10月16日《威尼斯一星名廚酒宴》飲饌內容

1.鹽醃鱈魚塔佐鯷魚節瓜麵包(單點NT$650) Prosecco Extra Dry Carpene Malvolti D.O.C.酒收購 這是一道來自維內多省Vicentina的名菜。主廚將鱈魚與大蒜、牛奶煮熟，放入處理機內打碎，做成鱈魚慕斯，盛盤時以塔狀疊起，飾以嫩炒節瓜，並佐加熱的義式脆麵包，上面澆淋些許橄欖油，並舖覆醃漬鯷魚而成。 卡沛妮特選氣泡酒(Prosecco Extra Dry Carpene Malvolti D.O.C.)具有如同稻麥般，金黃並散發微綠的色澤，帶點蘋果果香，酸度柔和，果味清新，且氣泡細緻，尤適合搭配開胃前菜。 2.大茴香風味明蝦燉飯(單點NT$720) Pinot Grigio I.G.T. 2008 主廚取豌豆做成豌豆泥，倒入以魚高湯煮製的燉飯中，並灑上適量茴香，最後盛盤時飾以香煎大明蝦而成。Carboni強調，茴香味濃，因此用量的多寡是風味成敗的關鍵。 皮諾白葡萄酒(Pinot Grigio I.G.T. 2008)帶有微綠的透亮色澤，口感細緻滑順，充滿香草和青蘋果的清香，餘韻持久。 3.威尼斯花豆湯襯羊奶起士餃(單點NT$350) Valpolicella D.O.C., Superiore 2007 花豆湯是維內多省的經典名菜，主廚另創意添加墨魚羊奶起士餃，利用羊奶起士獨特的酸性，增加豆湯的層次感與風味。Carboni強調：「湯的做法傳統，用料單純，但吃後一定回味再三！」 豆湯的做法是將大紅豆泡水12小時，再煮約40分鐘。另一方面，起鍋爆香大蒜，加入香芹、洋蔥、紅蘿蔔、蕃茄等與白酒共炒，再倒入煮紅豆的湯汁，以及佔總量2/3的紅豆，一起煮約1小時，之後以處理機打碎並過濾，做成細緻滑順的豆豆濃湯，然後繼續燉煮，並加入剩餘的大紅豆，增添口感。 羊奶起士餃則是取麵粉和精實杜蘭小麥粉各半，與蛋、橄欖油、鹽和墨魚汁混合製成麵皮，內包以羊奶起士、Grana Padano起士和黑胡椒調製的起士餡，做成圓形麵餃。 墨魚起士餃放入豆湯後，主廚再起鍋加熱特級初榨橄欖油，炒香大蒜、鼠尾草、迷迭香、月桂葉、羅勒和百里香等，最後只取香氣滿溢的油汁，倒入湯中，為此菜增添畫龍點睛之效。 瓦普利紅酒(Valpolicella D.O.C., Superiore 2007)以85%的Corvina、10%的Rondinella、和10%的Sangiovese三種葡萄品種混釀而成。 收成後將果皮連同果肉一起攪拌6-7天，之後又於獨特的斯洛沃尼橡木桶中陳放一年，散發清淡的紅果味，並帶有杏仁和紫羅蘭香。酒體年輕且結構完整，充滿生命力，可立即品飲，也具有陳年潛力。曾獲國際專業酒評雜誌Wine Spectator給予88分之高分評價。 4.蒜苗薯泥雞肉捲佐玉米糕(單點NT$890) Ripassa Valpolicella D.O.C. 2006 蒜苗切碎，以橄欖油和奶油炒香後，填入去骨的小春雞中，並放入烤箱，以約180℃的溫度烤約20分鐘，接著取出切片，置於添加肉豆蔻做成的馬鈴薯泥上，盤緣飾以花椰菜，以及主廚特別從維內多省帶來的玉米糕，其粉質較粗，香氣口感更為濃郁。 蕾帕莎紅酒(Ripassa Valpolicella D.O.C. 2006)是Zenato酒莊的獨創酒款，其在Amarone的發酵過程結束後，立刻將葡萄渣混入精選的Valpolicella酒中，再進行第二次酒精發酵，讓酒精濃度再次上升，並使酒體變得渾厚，之後於瓶中進行6個月的沉澱提煉，徹底釋放這款完美的葡萄酒。顏色飽滿，散發紮實的紅果香氣，口感細膩，擁有絕佳及深長的尾韻，曾獲知名酒評家Robert Parker給予90分之讚賞。 5.酒香松露菲力牛排襯紅洋蔥及溫燉紅蘿蔔(單點NT$1,490) Amarone della Valpolicalle D.O.C. 2005 洋蔥以紅酒覆蓋，並加糖、鹽和些許橄欖油，一起煮約1小時至黏稠狀。 另將糖和水煮至淡棕色，然後添加Amorane紅酒並濃縮至1/3，接著加入主廚特製肉醬，再次濃縮至1/2，並灑上適量鹽和胡椒，做成色深且濃郁的紅酒醬汁。 盛盤時，最底下舖滿煮至黏稠的洋蔥，其上放置煎至三分熟的菲力牛排，盤緣則飾以用奶油和糖香炒的紅蘿蔔，最後淋上紅酒醬汁，並刨幾片香氣馥郁的黑松露而成。 艾瑪若內紅酒(Amarone della Valpolicalle D.O.C. 2005)的葡萄選自最優良的Valpolicella Classico品種，包括80%的Corvina、10%的Rondinella、5%的Sangiovese、和5%的Molinara。 採收後的四個月內，葡萄全放置在乾爽通風的地區使其風乾，並只能在一月時壓榨，陳年於法國與斯洛伐克橡木桶內30個月。 口感豐富，具有多層次的果香味，單寧柔順，結構細緻，圓潤持久，與牛羊排搭配尤為一絕。曾獲得Wine Spectator雜誌評予92之高分。 6.義式起士佐特製蘋果芥末醬 Amarone della Valpolicella D.O.C. Riserva Sergio 2004 Montasio起士源於西元13世紀，是維內多省最知名的起士種類之一，主廚以維內多省特產且獨有的蘋果芥末醬搭配，以新鮮蘋果去皮切片，沾糖後置入冰箱24小時，隔天集取蘋果滲出的汁液，加熱後再倒回原來的蘋果上，並重覆此步驟三天。 至第四天時，將蘋果和其汁液一起加熱5分鐘，然後只取液體，以約170℃的溫度煮至焦糖狀。冷卻後，主廚再添加獨家秘製調料，做出色呈金黃、滋味甜中帶辣的蘋果芥末醬。 Carboni表示，所有水果都可製成這種義式芥末醬，因蘋果較甜郁，故雀屏中選；一般用以搭配肉類食物，但佐以起士也有相得益彰之妙。 艾瑪若內典藏紅酒(Amarone della Valpolicella D.O.C. Riserva Sergio 2004)以80%的Corvina、10%的Rondinella、和10%的Sangiovese葡萄混釀而成，不僅只從Valpolicella Classico區域中最老的樹藤中逐株挑選，而且只在最好的年份生產。 所有酒均使用傳統發酵技術，然後在大型Slavonian橡木桶經歷最少四年。這款酒最能展現Zenato家族的經驗與傳統，是世界級的好酒，擁有超過20年窖藏實力的品質。酒色呈深紅寶石，具有飽滿的成熟野莓果實香氣，口感紮實，餘韻綿長持久。 7.巧克力蛋糕佐甜酒蛋黃醬(單點NT$420) Rigoletto 2008 經典巧克力蛋糕佐以蛋、糖和Rigoletto甜酒製成的蛋黃醬，並搭配主廚用玉米粉、葡萄乾、蛋、牛奶、檸檬汁和義大利渣釀白蘭地(grappa)等烘培的手工餅乾。 酒色呈現耀眼的金黃，並透出琥珀般的豔麗，香氣濃郁，勾勒出細緻的花香和蜂蠟的味道。結構紮實，口感均衡，甜度適中，甘甜的尾韻令人回味再三。

威尼斯名廚套餐
10月15日至25日的午、晚餐時段，亦推出四道式套餐，菜色包括：鹽醃鱈魚塔佐鯷魚節瓜麵包、威尼斯風味花豆湯襯羊奶起士餃、主菜任選的酒香松露菲力牛排襯紅洋蔥及溫燉紅蘿蔔或威尼斯風味海鱸魚佐手工脆派皮、以及巧克力蛋糕佐義大利紅酒蛋黃醬，每人NT$2,980。

老酒收購龜山價格諮詢

巧克力蛋糕佐甜酒蛋黃醬

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其它單點美饌 前菜：
松子葡萄酸味鯡觬鰹佐甜漬蔬菜及玉米(NT$650)、
甜酸鰻魚捲襯焦糖西芹菜及香料蔬菜(NT$650)

湯品：野菇濃湯襯珍珠薏仁及風味麵包(NT$350)

義麵及燉飯：手工裸麥麵襯甘藍及起士(NT$650)、
百里香羊奶蔬菜餃襯蕃紅花洋蔥(NT$650)、
紅甜菜麵疙瘩佐起士奶油及南瓜罌粟子(NT$650)、
手工雙色麵佐蛤蠣籚筍醬(NT$650)、
葡萄鴨肉酒香燉飯(NT$650)

主菜：威尼斯風味海鱸魚佐手工脆派皮(NT$980)、
燉牛頰佐玉米糕及辣根泥(NT$1,390)、
千層蔬菜玉米糕襯小黃菇及義式起士(NT$880)

甜點：酒香洋梨襯紅酒雪碧及肉桂風味布丁(NT$420)

以上所有價格皆需外加一成服務費。
香格里拉台北遠東國際大飯店飯店地址：台北市敦化南路二段201號

如有任何酒品鑑定疑問或諮詢，請電洽0930-554-473 林先生。

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